Última actualización 5 noviembre, 2019
Podemos definir al Roux como una mezcla de material grasoso y harina que se realiza como base para realizar diferentes tipos de salsas básicas.
El Roux es el comienzo de muchas salsas como sucede con la salsa blanca o bechamel, la salsa velouté , la salsa española y otras. Consiste en la cocción de material graso ( generalmente manteca) con harina en cantidades iguales que luego servirá para espesar salsas. Muchas veces se habla de roux oscuro, dorado y blanco que varían según el tiempo de cocción.
Los Roux se pueden prepara por adelantado y utilizarlos en el momento en que se necesite y el tiempo de cocción no debe ser nunca inferior a 15 minutos.
Ingredientes para realizar un kilo de Roux:
-500 grs de manteca.
-500 grs de harina ( aunque algunos utilizan 100 grs más de harin, va en gusto).
Preparación de la receta del Roux:
-Poner la manteca en una olla y agregar de a poco la harina revolviendo con la cuchara de madera.
-Mezclar suavemente y dejar cocinar por lo menos por 15 minutos hasta que tome el color deseado. Nunca menos de 15 minutos.
Los Roux se pueden realizar con anticipación y luego se usan añadiendolos fríos en un líquido caliente para espesarlo.