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¿Qué es un Roux? ¿Cómo se hace un Roux?

Última actualización 5 noviembre, 2019

Podemos definir al Roux como una mezcla de material grasoso y harina que se realiza como base para realizar diferentes tipos de salsas básicas.

El Roux es el comienzo de muchas salsas como sucede con la salsa blanca o bechamel, la salsa velouté , la salsa española y otras. Consiste en la cocción de material graso ( generalmente manteca) con harina en cantidades iguales que luego servirá para espesar salsas. Muchas veces se habla de roux oscuro, dorado y blanco que varían según el tiempo de cocción.

Los Roux se pueden prepara por adelantado y utilizarlos en el momento en que se necesite y el tiempo de cocción no debe ser nunca inferior a 15 minutos.

Ingredientes para realizar un  kilo de Roux:

-500 grs de manteca.

-500 grs de harina ( aunque algunos utilizan 100 grs más de harin, va en gusto).

Preparación de la receta del Roux:

-Poner la manteca en una olla y agregar de a poco la harina revolviendo con la cuchara de madera.

-Mezclar suavemente y dejar cocinar por lo menos por 15 minutos hasta que tome el color deseado. Nunca menos de 15 minutos.

Los Roux se pueden realizar con anticipación y luego se usan añadiendolos fríos en un líquido caliente para espesarlo.