Última actualización 5 noviembre, 2019
Ingredientes
Para 2 o 3 porciones
-4 yemas
-1 cda. de azucar impalpable
-4 cdas. de crema de leche
-1 1/2 de harina
-1 cdita. de ralladura de naranja
-4 claras
-50 grs de manteca
Para el relleno
-2 bananas
-Coñac cantidad necesaria
-2 cdas. de mermelada de damasco
-1 cda. de manteca
Modo de preparación para este delicioso omelette de frutas:
Batir las yemas con el azúcar impalpable a punto espeso. Añadir la crema de leche, la harina cernida y la ralladura. Agregar las claras batidas a nieve con una pizca de sal y mezclar suavemente. Calentar una sarten a fuego vivo. colocar la manteca y verter la preparación.
Bajar el fuego a mediano y cocinar hasta que la omelette este dorada en la parte inferior. Distribuir el relleno sobre la mitad de la superficie. Doblar con ayuda de una espátula. Continuar la cocción a fuego mínimo por un momento mas, imprimiendo a la sarten un movimiento de vaiven para evitar que la omelette se pegue al fondo. Si se desea, puede espolvorearse la superficie con azúcar molida y quemarla con una plancha de hierro al rojo. Deslizar cuidadosamente sobre una fuente precalentada. Servir de inmediato.
Relleno: Pelar las bananas y retirarles los filamentos. Cortarlas en rodajas y rociarlas con coñac. Dejarlas macerar durante unos minutos. Calentar la mermelada junto con la manteca y mezclarla con las bananas.