Última actualización 5 noviembre, 2019
Los arrolladitos de berenjena a la mediterránea son pequeños y apetitosos bocados que pueden servir de antipasto o acompañados de una ensalada pueden ser una comida liviana.
Pueden comerse tanto calientes como fríos y se preparan primero grillando las berenjenas cortadas en tajadas finísimas y luego untadas con salsa de tomate y rellenas con aceitunas negras picadas,albahaca y trocitos de mozarella. Se hace una breve cocción al horno hasta que se derrita la mozarella.
Ingredientes para realizar los arrolladitos de berenjena a la mediterránea:
-12 hojas de albahaca.
-12 fetas de berenjenas.
-120 grs de mozarella cortada en cubitos.
-1 cucharada de aceite de oliva.
-15 aceitunas negras.
-1 cucharada de orégano.
-Sal y pimienta.
– 120 grs de tomate en salsa.
Preparación de loa arrolladitos de berenjena a la mediterránea:
-Limpiar y cortar las berenjenas. Grillarlas y reservarlas.
-Poner la salsa de tomate en un bol. Salpimentar.
-Untar cada berenjena generosamente con la salsa.
-Poner las aceitunas junto con hojitas trituradas de albahaca y cubitos de mozarella. Arrollar.
-Poner en una asadera o en cazuelas (porciones) y hornear.
-Al servir los arrolladitos de berenjena a la mediterránea colocar un poco de salsa de tomate y 2 hojitas de albahaca.