Última actualización 5 noviembre, 2019
El bacalao agridulce a la Ligure es un plato cuyo orígen, como bien dice el nombre en la Liguria. El secreto es que se enharina el bacalao y luego se vuelca en un preparado agridulce compuesto por vino blanco, vinagre, azúcar , ajo y salvia.
ingredientes para realizar el Bacalao Agridulce a la Ligure:
-500 grs de bacalao.
-1 cucharada de vinagre de vino blanco.
-2 dientes de ajo.
-3 cucharadas de harina.
-3 hojas de salvia.
-1 vaso de vino blanco.
-20 grs de azúcar.
Procedimiento para realizar el Bacalao agridulce a la Ligure:
-Poner el bacalao en agua por lo menos por 2 dias y cambiar el agua por lo menos 2 veces al día.
-Secar el bacalao, cortar en trosos y enharinar bien.
-Freír de a pocos a la vez en una sartén con abundante aceite aproximadamente 4 minutos por parte.
-Sacarlos del aceite y ponerlos en papel absorvente.
-Poner en una olla el vino blanco, el ajo cortado en tajaditas finas, el vinagre y las hojas de salvia. Llevar a ebullición y agregar el bacalao, cocinar por aproximadamente por 5 minutos dando vuelta los trocitos para que tomen sabor.
-Servir el bacalao agridulce a la Ligure bien caliente.