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Bacalao al pil pil

El bacalao es un pescado pobre en grasas. Se consigue fresco, seco, envasado o seco. Este último se debe remojar antes de utilizar. Es muy popular en España y Portugal dándole nombre a platos famosos de la Gastronomía Vasca, Catalana y Portuguesa. La receta al pil-pil. Es una receta tradicional de la cocina vasca.  Se basa en cuatro ingredientes principales:  bacalao,  aceite de oliva,  ajo y guindillas. El nombre pil-pil se debe al movimiento giratorio que se debe realizar para que se emulsione el aceite a las proteínas del bacalao. En la actualidad se comercializan máquinas que realizan el movimiento del pil-pil. Las porciones deben ser moderadas ya que es un plato que posee muchas calorías.

Ingredientes:

–  3/4 kg de bacalao remojado una noche.

–  1 cebolla picada.

–  3  dientes de ajo sin pelar.

–  2 tazas de aceite.

Procedimiento para realizar el Bacalao pil-pil:

–  Freír los ajos en el aceite caliente, retirarlos  y reservar el aceite.

–  En una cazuela de barro verter una parte y poner la cebolla hasta que se comience a poner transparente.

–  Ubicar los trozos de bacalao y cocinar lentamente moviendo la cazuela con movimientos circulares.

–  A medida que la salsa se va espesando agregar más aceite y no dejar de mover para que la salsa se una.

– Lleva unos veinte minutos.