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Budincitos de café y chocolate

budin

Ingredientes

Para 8 a 10 porciones

-8 claras

-200 grs de azúcar

-4 cucharaditas de café fuerte

-1 taza de leche

-14 grs de gelatina sin sabor

-1/2 cucharadita de esencia de vainilla

-400 grs de crema de leche

-100 grs de praliné de almendras

-50 grs de granas de chocolate

Modo de preparación para este budín de café y chocolate:

Batir las claras a punto armado. Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar el batido hasta obtener un meregue consistente. Aparte, mezclar el café con la leche hirviendo y verter sobre el merengue alternando con la geltatina en polvo; por último, perfumar con la esencia de vainilla. Dejar reposar hasta que tome cuerpo. Por separado, batir la crema chantilly. Reservar un poco para decorar y mezclar el resto al batido anterior, uniendo suavemente. Verter en moldes altos humedecidos en agua fría y llevar a la heladera hasta que estén firmes. Desmoldar en copas individuales y decorar con copetes de crema puesta en manga con boquilla rizada. Espolvorear con la grana de chocolate. Acompañar con amarettis y con frutas al natural.

Praliné de almendras: Colocar 4 cucharadas de azúcar molida y un chorrito de agua en una sartén. llevar sobre fuego fuerte hasta obtener punto caramelo. Incorporar 100 grs de almendras peladas y tostadas, y cocinar hasta que se acaramelen. Volcar sobre una mesada de marmol enmantecada, dejas enfriar bien y picar con palote.