Última actualización 5 noviembre, 2019
El Carpaccio de berenjenas es un plato mediterráneo a base de berenjenas grilladas y marinadas en una emulsión de aceite de oliva y hierbas aromáticas.
Para preparar este carpaccio lo mejor sería cortar las berenjenas con una mandolina y de esa manera se consigue cortar fetas bien finas. Se deben grillar las berenjenas después de cortadas y luego ponerlas en una marinada de aceite de oliva, ajo, albahaca y otras hierbas. Quedará un compuesto muy aromatizado y fresco ideal para comer con pan tostado o para acompañar cualquier tipo de carne roja, pollo o pescado.
Ingredientes para realizar el Carpaccio de berenjenas:
• 700 grs de berenjenas.
• 1 diente de ajo.
• Jugo de 1 limón.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• 6 hojas de albahaca.
• Sal y pimienta.
• Tomillo.
• Perejil picado.
• 8 hojitas de menta fresca.
Preparación de Carpaccio de berenjenas:
• Cortar y grillar las berenjenas. Reservar.
• Poner en una fuente el aceite, jugo de limón, hierbas, sal y pimienta. Mezclar todo.
• Incorporar las berenjenas grilladas al aceite aromatizado.
• Cerrar con un film y dejar marinar unas horas.
Consejo: No congelar. Dura en la heladera aproximadamente una semana si se conserva herméticamente tapado.