Última actualización 5 noviembre, 2019
Ingredientes
Para 12 porciones gruesas
-1kg de cima de ternera
-Sal y pimienta a gusto
-9 huevos batidos
-100 grs de cebolla picada
-30 grs de manteca
-4 dientes de ajo
-1 cucharadita de oregano
-200 grs de acelga cocida y bien exprimida
.150 grs de queso rallado
-1 lata de arvejas
.150 grs de jamón cocido o paleta
-100grs de miga de pan remojada y exprimida
-3 huevos duros
Modo de preparación de esta cima rellena:
Abrir la cima con un cuchillo chico y de punta, sin cortar las paedes laterales, y former una bolsa para rellenar. Aparte dorar la cebolla en una cacerola con la manteca caliente. Añadir el ajo picado y el oregano.Cocinar durante 1 minuto y añadir la acelga picada. 3 o 4 minutos después, incorporar los huevos batidos y sazonados. Retirar del fuego y mezclar las arvejas escurridas, el queso rallado y el jamón cortado en tiritas. Salpimentar a gusto y unir con la miga de pan. Rellenar la cima con este preparado.
Ubicar los huevos duros en el medio y a lo largo. Coser la abertura con hilo grueso y envolver la cima en un género blanco. Atar los extremos y el centro con piolín. Cocinar por hervido en agua con sal durante 2 horas y media, en ebullición lenta. Escurrir, envolver en otro lienzo y prensar. Servir bien fría, acompañada con tomates condimentados con sal, aceite y orégano.