Última actualización 5 noviembre, 2019
El Braseado es una técnica de cocción en la que se utiliza el horno. Se cocina a una temperatura a no más de 170 ªC por un largo período de tiempo.
Se hace la cocción de carnes junto a vegetales, como cebollas, zanahorias, ajos, especias y medios líquidos como caldos o vinos. Se deja todo en la fuente de horno con la carne cubierta hasta la mitad y tapado con papel de aluminio o tapa, de esa manera se va tiernizando hasta que se desarma , fundiendose los sabores de carnes y verduras. Se va dando vuelta la carne varias veces durante la cocción. En el proceso antes se dora ligeramente la carne y luego se cocina al horno.