Última actualización 5 noviembre, 2019
Los escabeches son conservas que duran mucho tiempo y esta es una de las maneras de tener siempre a mano algo para «picar», aunque una vez abiertos los frascos se deben conservar en la heladera y no por mucho tiempo. El atún en escabeche es una conserva muy rica y que su receta también sirve para hacer otro tipo de pescado.
Ingredientes para realizar Atún en escabeche:
-6 dientes de ajo.
-1 ramito de tomillo.
3 hojas de laurel.
-Pimienta blanca y negra en grano.
-Sal.
-5 rodajas de atún de 200 grs cada una (1 Kg de atún).
-2 cebollas.
-1 zanahoria.
-1 taza de aceite de oliva.
-1 taza de aceite de girasol.
-1 taza de vinagre de manzana.
-1 taza de vino blanco.
Procedimiento para realizar Atún en escabeche:
-Pelar la zanahoria y cortar en rodajas muy finas.
-Cortar las cebollas en cuatro y separar sus partes.
-Machacar los ajos.
-Desespinar totalmente el atún y salarlo.
-Poner en una olla el vinagre , el aceite, el laurel, el tomillo, la zanahoria, la cebolla el vino y cocinar. Cuando comienza a hervir cocinar por 8 minutos.
-Poner el atún de manera que quede bien cubierto.
-Hervir por 8 minutos y dejar enfriar con la olla tapada.
-Poner en recipiente de vidrio.En heladera el Atún en escabeche se conserva perfectamente una semana.