Última actualización 5 noviembre, 2019
La pasta necesita abundante agua para poder ser hervida bien y que no se pegue.
Por eso tener en cuenta:
Se calcula 1 litro de agua cada 100 grs de pasta sin rellenar y 150 grs de pasta rellena.
También tener en cuenta otros secretos:
-el líquido de cocción de verduras sirve para hervir pastas y le dará su sabor.
-Se hecha toda la pasta junta y se revuelve con una cuchara de madera.
-Se tapa la olla hasta que vuelva a hervir.
-Se puede agregar al agua hojas de albahaca u otras hierbas si queremos saborizar la pasta.
-La sal se le agrega cuando el agua comienza a hervir nuevamente y se calcula 1 y 1/2 cucharada de sal gruesa por cada 4 litros de agua.
-Al colar la pasta se debe escurrir sin secarla demasiado.
-Los ñoquis nunca se deben colar, se sacan con una espumadera.