Última actualización 5 noviembre, 2019
La crema pastelera es una crema que se usa mucho en pastelería y repostería como relleno de tartas, profiteroles, molhojas, etc. También es una crema que se usa de basa de postres como las natillas o a crema catalana.
Es una crema suave que básicamente se realiza con leche, yemas de huevo, azúcar, harina de maíz y que se aromatizan con vainillas, canela o ralladura de cítricos como el limón, la naranja o las mandarinas.
Uno de los problemas que puede haber al hacer la crema pastelera es la posible formación de grumos debido a que la fécua no se disolvió bien. Es importante incorporar la fécula de a poco y revolver enérgicamente.
Ingredientes para hacer una crema pastelera:
• 1 litro y medio de leche.
• 125 grs de azúcar.
• 50 grs de fécula de maíz.
• 4 yemas de huevo.
• Vainilla ( aún mejor que la esencia es utilizar una chaucha de vainilla).
Preparación de la crema pastelera:
Poner en una olla la leche y la vainilla, si es una vaina la abrimos a lo largo y le extraemos las semillas. LLevamos a ebullición y retiramos del fuego.
• Mezclamos en un bol el azúcar, las yemas de huevo y la fécula de maíz. Se mezcla bien todo hasta que esté muy ligado.
• Se mezcla la leche despacio mientras se revuelve contínuamente.
• Llevar la olla a fuego suave revolviendo contínuamente hasta que se vaya espesando.
• Se deja secar cubierta la superficie con un film. Se puede consumir tibia o fría.
Consejo: Dura dos o tres días en la heladera, recordemos que está hecho con huevos frescos.