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Cortes de vegetales

Última actualización 5 noviembre, 2019

Los vegetales se pueden cortar de diferentes maneras de acuerdo a lo que se necesita para realizar la comida y según el corte que se necesita se denomina  diferente.

Fruchtmix

• A la Española:  papas cortadas en rodajas.

Allumette: corte en forma de bastones de 5cm por 2mm de espesor.

Bastón: es un término que  generalmente se aplica  para las  papas.Se cortan de 6 mm de espesor y 7.5 cm de largo.

• Brunoise : es el corte de vegetales en cubos mínimos de menos de  1mm de espesor.

• Concassé :  es un término que se usa para los tomates donde se sacan las semillas, ahuecando el tomate y luego se pica a cuchillo.

• Chiffonade o Juliana: cuando se cortan verduras de hoja como la lechuga o repollo. Se enrolla y se corta finamente.

• Emincé : se cortan los vegetales en rodajas muy finas.

• Mirepoix: no es un corte sino la mezcla de vegetales (cebolla, apio, puerros)ncortados en dados pequeños.

• Noisette: a  los vegetales o frutas se les dá con una cucharita especial forma esférica.

• Paille : como la palabra significa paja el corte de papas o zanahorias se hace como de hilos muy finos.

• Paisana: cortes en cubos de 1 cm.

• Rejilla: se hacen con un aparato especial llamado Mandolina que les da forma de rejilla.

Torneado: es una forma de tallar las verduras para presentarlas en un plato.

• Vichy : es un término que generalmente se aplica a las zanahorias. Se cortan en rodajas de 2 mm de espesor.