Última actualización 5 noviembre, 2019
El pescado es uno de los alimentos más completos porque posee un alto contenido de yodo, fósforo, vitaminas y proteínas. En cambio su valor de grasa e hidratos de carbono es escaso. Para reconocer la frescura de un pescado se debe ver las agalla de un color rojo o rosado, los ojos salientes y brillantes y la piel firme al tacto.
Ingredientes:
– 1.750 g de corvina cortada en trozos.
– 3 cucharadas de aceite.
– 2 cebollas.
– 1 lata de morrones.
– 2 tomates.
– 1/2 vaso de jerez.
– Laurel.
– Sal.
– 50 grs de aceitunas.
Procedimiento para realizar Corvina a la Andaluza.
– Salar la corvina y mantener en la heladera.
– Rehogar la cebolla picada y añadir los tomates y los morrones picados. Salpimentar.
– Agregar el jerez y poner la hoja de laurel, las aceitunas descarozadas y cortadas. Cocinar por 5 minutos.
– Acomodar la corvina en la fuente para horno, cubrir con la salsa y hornear por aproximadamente 1/2 hora.