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Croquetas de berenjenas simples

Las croquetas de berenjenas se preparan con la pulpa de berenjena hechas al horno y unidas a otro elementos que terminan en un delicioso bocado salado. Son una opción vegetariana muy sabrosa.

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Ingredientes para realizar croquetas de berenjenas:

-800 grs de berenjenas.

-2 dientes de ajo bien picado.

-120 grs de queso rallado.

-120 grs de pan rallado.

-Sal y pimienta.

-Perejil picado.

-2 huevos.

Procedimiento para realizar las croquetas de berenjenas:

– Una vez lavadas las berenjenas y llevar al horno en una asadera cubierta con papel de horno. por casi una hora.

-Cuando las berenjenas están hechas dejarlas entibiar , pelarlas y poner la pulpa en un colador para que pierdan el agua.

-Poner en un bol e incorporar los huevos, el pan rallado, el queso rallado, el ajo picado, sal , pimienta y perejil picado.

-Armar cerca de 30 bolitas del tamaño de una nuez, pasarlas por pan rallado y freir en aceite abundante.

-Colocar un rato en papel absorvente y servir las croquetas de berenjenas calentitas.