Última actualización 5 noviembre, 2019
Estas croquetas de ricotta y zucchinis son una muy buena opción vegetariana, aunque también les resultará exquisita a quienes no son vegetarianos.
Son de preparación muy simple y rápida y por lo tanto hasta se prestan para un aperitivo o un snack. Son de sabor delicado y se aromatizan con menta fresca , aunque a quién no le guste la menta la puede suplantar por perejil picado.
Ingredientes para realizar las croquetas vegetarianas de ricotta y zucchini:
• 800 grs de zucchini ( aproximadamente cuatro grandes).
• 100 grs de ricotta.
• 80 grs de queso rallado.
• 1 huevo.
• Un toque de harina.
• 4 cucharadas de pan rallado.
• Hojitas de menta o perejil.
•Sal y pimienta.
• Aceite para freir c/n.
Procedimiento para realizar las croquetas vegetarianas de ricotta y zucchini:
• Rallar los zucchinis bien gruesos, salarlos y ponerlos en un colador para que pierdan toda la humedad posible apoyando algo para que comprima ( Por ej. un bol). Dejar por lo menos media hora.
• Ponerlos en un bol se incorporar la ricotta., el queso rallado ,un poco de harina, el huevo, la menta picada ( o el perejil). Mezclar bien almagamando todo y salpimentar.
• Formar bolitas y enharinarlas.
• Freírlas con abundante aceite.
Consejo: Servir las croquetas vegetarianas de ricotta y zucchinis con una ensalada de mix de hojas y tomatitos cherry.