Última actualización 5 noviembre, 2019
Dice un dicho franco-italiano que para aderezar una ensalada se necesitan cuatro personas:
- Un justo para la sal
- Un generoso para el aceite
- Un avaro para el vinagre
- Y un loco para revolver
Esta combinación de ingredientes livianos y nutritivos son una excelente opción para aquellas personas que desean alimentarse bien.
Ingredientes:
• Coditos o cualquier otra pasta seca corta, 700 gr
• Sal, a gusto
• 4 dientes de ajo
• Piñones, 3 cucharadas
• Hojas de albahaca, 12
• Queso parmesano rallado, 4 cucharadas
• Aceite de oliva, 5 cucharadas
• Pimienta blanca, a gusto
• Tomatitos secos,8
• Aceitunas negras, 8
• Láminas de queso parmesano, 10
Procedimiento:
1) Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta que esté tierna pero al dente. Escurrirla y refrescarla con agua de la canilla
2) Colocar en la procesadora el ajo, los piñones y las hojas de albahaca. Moles y agregar el queso rallado y el aceite en forma de hilo para emulsionar bien. Condimentar con un toque de sal y de pimienta, verter sobre la pasta y mezclar bien.
3) Colocar en una fuente y salpicar con las aceitunas, los tomates hidratados y las láminas de queso. Decorar con un ramito de albahaca.
Consejo: Se puede preparar el pesto suplantando los piñones con nueces, almendras o avellanas y agregando 3 cucharadas de miga de pan remojada en vinagre de manzana y bien exprimida.
*Rinde aproximadamente 4 a 5 porciones.