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Ensalada de espinaca y durazno

Espinacas, duraznos maduros frescos jugosos y dulces, cebolla caramelizada, paltas bien cremosas y nueces confitadas mezcladas con un poco de vinagreta de limón hacen cada bocado de esta ensalada una delicia.

ensalada de espinaca y durazno

Ingredientes:

  • 2 cebollas rojas grandes peladas y cortadas a la mitad
  •  Aceite De Oliva
  • 1 puñado de espinaca bien lavada
  • 3 duraznos grandes maduros frescos pelados
  • 2 paltas peladas y picadas
  • 1 1/2 tazas de nueces confitadas compradas o hechos en casa
  • 1/3 taza de vinagreta de limón opcional comprada o hecha en casa

Preparación:

Precalentar el horno a 180 º C. Rebanar las cebollas y colocarlas en un recipiente mediano. Rociar con aceite de oliva y mezclar bien. Difundir las cebollas en una sola capa en una bandeja. Asar en el horno precalentado durante 30 a 45 minutos hasta que las cebollas se vean muy suaves.

Coloque las espinacas bien lavadas previamente y secas en una ensaladera.

Cortar las paltas en gajos. Las paltas pueden rebanarse en rodajas cortadas a la mitad o dejarlas largas, eso es a gusto. Luego, añadir a la espinaca junto con las cebollas asadas y nueces confitadas. Dependiendo de la cantidad de aceite que se rocíe en las cebollas, es posible que desee simplemente exprimir medio limón sobre la ensalada en lugar de añadir la vinagreta de limón. Revuelva suavemente y servir.