Última actualización 5 noviembre, 2019
La ensalada de pasta, berenjenas y tomates confitados, puede servirse tanto como plato frìo o caliente. el toque de originalidad de esta ensalada de pasta, berenjenas y tomates confitados son los piñones tostados que le dan sabor y textura.
Ingredientes para hacer la pasta con berenjenas y tomates confitados:
• 400 grs. de rigatoni o fideos mostacholes.
• 2 cebollitas de verdeo.
• 2 berenjenas medianas.
• 1/2 morrón rojo.
• 50 grs. de tomates secos.
• 100 grs. de ricota fresca.
• 1 diente de ajo.
• 1 puñado de hojas de albahaca.
• 1 taza de caldo de verduras.
• 4 cdas. de aceite de oliva.
• 60 grs. de piñones.
Preparación de Ensalada de pasta, berenjenas y tomates confitados:
1) Poner los tomates secos en un bol con agua caliente por 5 minutos, y luego escurrirlos y cortarlos en tiritas.
2) Cortar las berenjenas en rueditas, no muy gruesas.
3) Picar el ajo, las cebollitas de verdeo y el morròn y freir con las 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartèn, por unos minutos.
4) Agregar las berenjenas y salar a gusto. Incorporar los tomates secos cortados en juliana y cocinar un poco.
5) Agregar el caldo y mezclar. Apagar el fuego e incorporar las hojas de albahaca, previamente cortadas con los dedos.
6) Hervir la pasta en agua con sal y al mismo tiempo poner los piñones en una sartèn antiadeherente y tostarlos.
7) Una vez que la pasta està cocida, colarla y verter en la sartèn, agregando los piñones y la ricota desmenuzada, mezclar y servir frìa o caliente.