Última actualización 5 noviembre, 2019
La ensalada de pasta fría con tomates secos es un plato especial para el verano, el uso de tomates secos y berenjenas le da al plato un sabor definido, el agregado de albahaca, ricotta rallada y alcaparras completan el sabor de esta ensalada de pasta .
Ingredientes para realizar la Ensalada de pasta y tomates secos:
-400 grs de pasta (tipo penne rigate o rigatoni).
-2 berenjenas frescas.
-50 grs de tomates secos.
-50 grs de alcaparras.
-2 cebollas de verdeo.
-1 diente de ajo.
-4 cucharadas de aceite de oliva.
-Hojas de albahaca.
-Ricotta salada rallada.
Preparación de la Ensalada de pasta y tomates secos:
-Cortar el tomate en tiras después de haberlos colado para sacarles un poco de aceite.
-Cortar las berenjenas en tiras.Pasar por agua hirviendo hasta que estén tiernas.
-Picar el ajo y las cebollitas de verdeo.
-Hervir la pasta, colarla y condimentarla con las verduras. Agregar la albahaca picada y las alcaparras picadas.
-Dejar enfriar la pasta y agregar la ricota rallada rusticamente.