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Espumilla de limón:

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Ingredientes:

– 3 huevos.

– 3 cucharadas de azúcar.

– 1 sobrecito de gelatina sin sabor.

– Jugo de un limón grande.

Procedimiento:

Separar las claras de las yemas. Entibiar el jugo de limón e ir incorporando en forma de lluvia la gelatina sin sabor para que no se hagan grumos, sueguir removiendo hasta que se enfríe.

Batir las yemas con el azúcar hasta que aumente su volúmen al doble y queden bien clarita y espumosa. Por otro lado batir las claras a punto nieve.

Vertir el jugo del limón con la gelatina sobre las yemas azucaradas, y revolver con cuchara de madera, y luego de que quede homogénea, colocar esta preparación de a poco y con movimientos envolventes en las claras a nieve.

Refrigerar por unas dos horitas y ya está lista para comer.

Para la presentación en el plato queda excelente con unas hojitas de menta y cascaritas finitas de limón.