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Fideos de calamar en ensalada tibia

Un plato estupendo, con un sabor único e intenso.

DSCN5724Ingredientes:

Para los fideos:

-6 tubos de calamar

-200g de puerros

-150g de zanahoria

-400g de pack choy

-200g de espárragos

-150g de berros

-20 cc de aceite de oliva

-1 diente de ajo

-Sal y pimienta

Para la salsa maltesa:

-4 yemas de huevo

-5 cc de agua

-50cc de jugo de naranja

-La piel externa de una naranja

-250 g de manteca

-Sal y pimienta

Preparación de los fideos:

1- Limpiar los tubos de calamar y hacer fideos.

2- Cortar la parte blanca del puerro con un poco de la parte verde y dejar a un lado. Cortar la zanahoria en bastones de aproximadamente 4 cm. Cortar las puntas de los esparragos de aproximadamente 5 cm. Lavar el pack choy.

3- En una sartén, colocar aceite de oliva y saltear los bastones de zanahoria. Una vez que esten blandos, agregar los puerros y las puntas de espárragos. Cocinar hasta que estén crocantes y salpimentar.

4- En otra sartén, calentar el aceite de oliva restante y saltear el pack choy.

5-Saltear los fideos de calamae en una sartén, con aceite de oliva y un diente de ajo durante dos minutos y retirar.

Preparación de la salsa:

En un bowl colocar las yemas, el agua y la naranja, y mezclar hasta espumar. Colocarel bowl sobre una olla con agua caliente, cuidando que no hierva. Una vez que se obtiene un sambayón, emulsionar con la manteca.