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Guiso de cordero al vino tinto

El guiso de cordero al vino tinto es una receta popular en la reguón del Lazio, en Italia. Allá recibe el nombre de Spezzatino, porque la carne se troza en pequeñas porciones. Es un palto que requiere de una cocción con hierbas aromáticas y con vino.

Ingredientes para realizar el Guiso de cordero:

-1 Kg de carne de cordero magra.

-2 dientes de ajo.

-1 vaso de vino tinto.

-Aceite de oliva c/n.

-1 cucharada de harina.

-Sal y pimienta.

-3/4 kg de tomate perita.

-1 lata de arvejas.

-4 hojas de salvia.

-Tomillo.

-Ají molido.

Preparación de la receta de Guiso de cordero al vino tinto:

-Pelar y picar los tomates.

-Cortar la carne en cubos y sacarles la grasa.

-Poner un poco de aceite de oliva con el ajo machacado en una sartén y dorar la carne de cordero previamente enharinada.

-Una vez dorada la carne incorporar el vino tinto y cocinar hasta que evapore el alcohol.

-Incorporar los tomates y mezclar.

-Incorporar salvia, ají molido, orégano, tomillo y salpimentar.

-Seguir cocinando hasta que se reduzca la salsa.

-Servir el guiso de cordero al vino tinto con papas al vapor , papas noisette o puré.