Última actualización 5 noviembre, 2019
En cocinachic.net te diremos cómo hacer un exquisito Guiso de mondongo, una receta de Cocineros Argentinos.
Ingredientes para el Guiso de mondongo de Cocineros Argentinos
- Mondongo 500 gramos
- Cebolla 1
- Morrón rojo 1
- Laurel 2 hojas
- Pimienta negra en grano
- Puerro 3 ramas
- Zanahoria 1
- Ajo 4 dientes
- Ají molido
- Pimienta negra molida
- Sal
- Lomito ahumado 200 gramos
- Salsa de tomate 500 cc
- Vino blanco 1 vaso
- Garbanzos 400 gramos
- Perejil
- Aceite de oliva
- Caldo de verdura cantidad necesaria
- Calabaza ½
Modo de preparación del Guiso de mondongo de Cocineros Argentinos
En una olla, poner a hervir el mondongo durante aproximadamente unas dos horas junto a la pimienta en grano y a una hoja de laurel.
Separadamente, rehogar en oliva el lomito ahumado cortado en cubitos. Añadir los vegetales bien picados o en cubitos (la calabaza también puede ir al comienzo, se va a deshacer o al final para que quede entera).
Luego condimentar y salpimentar a gusto. Desglasar con vino blanco y añadir el tomate triturado y el caldo. Dejar reducir.
Cuando los vegetales estén bien cocidos agregar el mondogo en cubitos también y cocer durante 40 minutos. Añadir caldo si es necesario. Anexar los garbanzos remojados o de lata (la calabaza si no fue adicionada antes) y poner a cocer durante unos 15 minutos.
Servir y finalizar con perejil.