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Guiso de mondongo: Receta de Cocineros Argentinos

En cocinachic.net te diremos cómo hacer un exquisito Guiso de mondongo, una receta de Cocineros Argentinos.

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Ingredientes para el Guiso de mondongo de Cocineros Argentinos

  • Mondongo 500 gramos
  • Cebolla 1
  • Morrón rojo 1
  • Laurel 2 hojas
  • Pimienta negra en grano
  • Puerro 3 ramas
  • Zanahoria 1
  • Ajo 4 dientes
  • Ají molido
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Lomito ahumado 200 gramos
  • Salsa de tomate 500 cc
  • Vino blanco 1 vaso
  • Garbanzos 400 gramos
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Caldo de verdura cantidad necesaria
  • Calabaza ½

Modo de preparación del Guiso de mondongo de Cocineros Argentinos

En una olla, poner a hervir el mondongo durante aproximadamente unas dos horas junto a la pimienta en grano y a una hoja de laurel.

Separadamente, rehogar en oliva el lomito ahumado cortado en cubitos. Añadir los vegetales bien picados o en cubitos (la calabaza también puede ir al comienzo, se va a deshacer o al final para que quede entera).

Luego condimentar y salpimentar a gusto. Desglasar con vino blanco y añadir el tomate triturado y el caldo. Dejar reducir.

Cuando los vegetales estén bien cocidos agregar el mondogo en cubitos también y cocer durante 40 minutos. Añadir caldo si es necesario. Anexar los garbanzos remojados o de lata (la calabaza si no fue adicionada antes) y poner a cocer durante unos 15 minutos.

Servir y finalizar con perejil.