Última actualización 5 noviembre, 2019
¿Hay algo mejor que un buen guiso para el frío? Hay infinidades recetas de guisos..…todas espectaculares para enfrentar los fríos invernales. Desde guisos de carne de cordero, lomo, verduras, de lentejas con porotos, todos espectaculares para combatir las bajas temperaturas.
Si bien los guisos son universales…y en cada país los llaman de diferente manera, aunque en esencia son lo mismo, aquí les dejamos una receta de un guiso bien porteño.
Ingredientes para el Guiso Porteño:
• 3/4 Kg de carne con pulpa , por ejemplo la nalga.
• 3 cebollas.
• 3 ajo porros.
• 2 dientes de ajo.
• 1 morrón colorado.
• 2 zanahorias.
• 1 Kg de papas.
• 2 choclos.
• 1/4 Kg de zapallo.
• 1 lata de tomate perita.
• 1 lata de arvejas.
• 1 lata de garbanzos.
• 2 vasos de caldo.
• 1 vaso de vino tinto.
• Hierbas y especias a gusto ( orégano, albahaca, perejil, laurel, ají molido).
• Sal y pimienta.
Procedimiento para realizar el Guiso porteño:
• Pelar las cebollas, limpiar los verdeos, pelar el ajo, limpiar el morrón, trozar todo bien pequeño y poner a dorar.
• Cortar la carne en cubos y agregar a la cacerola para que se doren. Sacar y reservar.
• Desgaranar los choclos.
• Pelar zanahorias, papas, limpiar el zapallo y cortar todo en cubos.
• Incorporar todas las verduras junto al caldo y el tomate bien triturado, dejar 15 minutos tapada la olla. Menos las arvejas y los garbanzos que si son de lata se incorporan al final.
• Poner nuevamente la carne y cocinar unos 10 minutos más con la olla destapada.
• Incorporar las hierbas y condimentos y cocinar hasta que se espese un poco.
• Agregar el vino tinto e incorporar las arvejas de lata junto a los garbanzos y cocinar 5 minutos más.
• Servir el guiso porteño bien caliente y si se desea se espolvorea a último momento con perejil picado o queso rallado en hebras gruesas.