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Langostinos o camarones con salsa de ajo

Uno de los secretos de cocinar mariscos es hacerlo con fuego suave para que no se endurezcan. Los langostinos son camarones gigantes cuyo orígen es el mar Adriático. Son muy utilizados en la cocina italiana, en caso de no encontrarlos se pueden sustituir por camarones.

Ingredientes:

– 4 papas peladas y cocidas.

–  2 yemas de huevo.

– 50 grs de manteca.

–   1  taza de leche.

– 12 langostinos o 24 camarones crudos.

–  1  vaso de vino blanco.

–  2 dientes de ajo.

– 1 cebolla cortada finamente.

–  1/2 taza de crema.

– Un puñado de perejil fresco.

Procedimiento para la preparación de Langostinos o camarones de ajo:

–  Pisar las papas con manteca  y las yemas de huevo.

– Poner el puré en 6 cazuelas untadas con manteca   y hacerles un hueco al medio.

– Llevar al horno .

Mientras hacer la salsa de ajo:

–  Pelar y desvenar los langostinos, sacarles la cabeza .

– Con las cabezas y el vino hacer un caldo dejando hervir unos minutos.

–  Derretir manteca en una cacerola y sofreír la cebolla picada sin llegar a dorarla.

– Agregar el ajo y la harina revolviendo de manera que no se hagan grumos.

–  Incorporar la leche y el caldo de las cabezas colado.

–  Hervir hasta que espese revolviendo constantemente.

– Agregar los langostinos sin dejar que hierva la preparación.

– Incorporar la crema  y  el perejil, calentar.

–  Sacar del horno las cazuelas y ponerles 2 langostinos o 4 camarones a cada una con la salsa por encima.

–  Servir.