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Lemon pie de naranja

Una tarta única, rellena con una delicada crema cítrica y decorada con un excelente merengue.

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Ingredientes:

Para la masa

125g de manteca

110g de azúcar impalpable

1 huevo

250g de harina

1/2cdita. De polvo para hornear

C/n de esencia de vainilla

Para la crema de naranjas

250cm de jugo de naranjas

150g de azúcar

6 yemas

4 huevos

50g de manteca

50g de fécula de maíz

Ralladura de una naranja

Para el merengue suizo

200g de azúcar

3 claras

Preparacion para la masa:

En un bol, mezclar con espátula la manteca y el azúcar impalpable hasta que se integren bien.

Agregarle despacio los huevos, la miel y la esencia de vainilla.

Finalmente, incorporar la harina y el polvo para hornear previamente tamizados. Mezclar hasta que los ingredientes se incorporen.

Volcar sobre la mesa para poder trabajar mejor la mezcla con las manos. Una vez lograda una masa lisa, cubrir con film y llevar al frio.

Enharinar la mesa y estirar la masa fría con palote, a 5mm de espesor.

Forrar un molde para tarta de 18cm de diámetro. Recortar los sobrantes del borde con cuidado.

Pinchar con un tenedor para que no se formen globos. Cocinar a 180ºC durante 15 a 20 minutos.

Crema de naranjas:

Colocar un recipiente el azúcar y la fécula. Mezclar bien.

Incorporarle los huevos, las yemas, el jugo y la ralladura de naranja.

Cocinar sobre fuego directo, sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor.

Luego retirar del fuego y bajar la temperatura en un baño inverso, hasta los 40ºC.

Agregar la manteca y revolver con batidor hasta que se integre bien al resto de la preparación. Reservar.

Merengue suizo:

Mezclar las claras y el azúcar y calentar sobre fuego mediano revolviendo constantemente con batidor hasta alcanzar una temperatura de 55 a 60ºC. luego batir hasta que el merengue quede bien sostenido.

ARMADO:

Sobre la tarta ya cocida, colocar la crema de naranjas en forma bombè. Cubrir con el meregue usando manga con pico liso para formar copos.

Como terminación, si se desea, se puede flamear con soplete. Una decoración opcional, que le da una nota distinguida a la presentación, es aplicar gotas de gel frio sobre los copos de merengue flameados.

Sugerencia: una vez preparada se recomienda colocar la crema de naranja sobre una placa de acero inoxidable y cubrirla con film para que no forme cascara