Última actualización 5 noviembre, 2019
El matambre también es conocido como manta o vaquero. Es una carne que el resultado de su cocción no depende tanto del asador sino del carnicero.Es necesario para hacerlo a la parrilla que sea de novillito o sinó resultará duro.
Ingredientes :
– 1 matambre de novillito.
-Sal.
-Fuego y parrilla.
Preparación de matambre a la parrilla:
-Prender el fuego con un bollo de papel y la leña formando una pirámide.Dejar que se prenda bien y forme brasa.
– Extender el matambre sobre la mesa y quitar el exceso de grasa.
-Espolvorear con sal gruesa y frotar para que penetre bien.
-Enrollar con la grasa hacia afuera y atar.
-Poner el matambre sobre la parrilla a fuego lento y dejarlo por 20 minutos dandolé vuelta.
-Sacarlo de la parrilla, desatar y cortar en tiras anchas.
-Colocar las tiras sobre la parrilla con la grasa hacia abajo y ahora si con fuego fuerte.
– Dejarlo por 30 minutos para que se haga la grasita una cáscara crujiente.
– Retirarlo de la parrilla y servirlo con salsa criolla.