Última actualización 5 noviembre, 2019
Las mollejas se deben elegir bien, deben elegirse las que tienen forma de gota alargada y en lo posible con poca grasa. Son especialmente utilizadas en la gastronomía de Argentina, Paraguay , Uruguay y México. La molleja típica que se utiliza es el timo y la parótida de los vacunos de corderos o de cerdos. Se pueden realizar de diferentes maneras, a la parrilla, al disco, rebozadas, fritas y con agregados de cebolla, verdeo, morrones, etc.
Ingredientes para realizar las mollejas al disco:
-1 Kg de mollejas.
-50 grs de manteca.
-2 cucharadas de aceite de oliva.
-Sal y pimienta.
-Chimichurri ( Optativo) : Cómo hacer chimichurri.
Procedimiento para realizar las Mollejas al disco:
-Darle un hervor de 4 minutos a las mollejas.
-Sacarles las telitas y cortarlas por la mitad.
-Poner en el disco la manteca y el aceite, poner las mollegas y dorarlas de los dos lados. Salpimentar.