Última actualización 5 noviembre, 2019
Ingredientes para realizar ñoquis de rúcula:
• 1 kg. de papas.
• 2 atados de rúcula.
• 1 huevo.
• 1 yema de huevo.
• Sal y pimienta.
• Harina cantidad necesaria.
Preparación de los ñoquis de rúcula:
• Cortar y cocinar las papas en agua hirviendo y sal, hasta que estén tiernas, colarlas y hacerlas puré, si conservan mucho líquido sartenear un poco para que se evapore.
• Lavar las hojas de rúcula y ponerlas sólo un minuto en agua hirviendo, escurrirlas, picarlas y mezclar con el puré de papas, salpimentar a gusto. Agregar el huevo y la yema, e incorporar de a poco harina, hasta que se forme una masa lisa.
• Una vez lograda la masa, cortar bollitos y estirarlos formando cilindros y cortar los ñoquis. Luego pasarlos por la tablita de madera acanalada. Cocinar unos minutos en agua hirviendo con sal, y acompañar con la salsa que más les guste. Siempre es bueno, sartenear la pasta con la salsa unos minutos, de ésta manera embeben más la salsa.