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Ñoquis de Rúcula ¿Cómo se hacen?

Última actualización 5 noviembre, 2019

Ingredientes para realizar ñoquis de rúcula:

• 1 kg. de papas.

• 2 atados de rúcula.

• 1 huevo.

• 1 yema de huevo.

• Sal y pimienta.

• Harina cantidad necesaria.

Preparación de los ñoquis de rúcula:

• Cortar y cocinar las papas en agua hirviendo y sal, hasta que estén tiernas, colarlas y hacerlas puré, si conservan mucho líquido sartenear un poco para que se evapore.

• Lavar las hojas de rúcula y ponerlas sólo un minuto en agua hirviendo, escurrirlas, picarlas y mezclar con el puré de papas, salpimentar a gusto. Agregar el huevo y la yema, e incorporar de a poco harina, hasta que se forme una masa lisa.

• Una vez lograda la masa, cortar bollitos y estirarlos formando cilindros y cortar los ñoquis. Luego pasarlos por la tablita de madera acanalada. Cocinar unos minutos en agua hirviendo con sal, y acompañar con la salsa que más les guste. Siempre es bueno, sartenear la pasta con la salsa unos minutos, de ésta manera embeben más la salsa.