Última actualización 5 noviembre, 2019
La pasta con berenjenas al pesto puede ser una opción vegetariana y si se omite el queso es especial para veganos.
Ingredientes para la realización de Pasta con berenjenas al pesto:
-1 berenjena.
-1 cucharada de vinagre.
-Sal gruesa.
– 3 cucharadas de aceite de oliva extravírgen.
-20 hojas de albahaca.
-Orégano.
-20 grs de nueces.
-20 grs de piñones.
-1 diente de ajo.
-1 pimiento picante.
-30 grs de queso rallado.
-160 grs de pasta (son ideales tipo orechiette, casarechia, moñitos, caracoles).
Preparación de la Pasta con berenjenas al pesto:
-Lavar y cortar las berenjenas a tajadas de 1 cm. Ponerlas con agua y vinagre por 5 minutos. Poner en un colador, ponerle sal gruesa por 10 minutos . Limpiar con papel de cocina.
-Calentar la plancha y cocinar las berenjenas de los dos lados. Reservar.
-Poner las hojas lavadas de albahaca , el orégano, las nueces, los piñones, el queso rallado, sal y 2 cucharadas de aceite. Mixar.
-Hervir la pasta en abundante agua salada , colarla y agregarla al bol del pesto. Mezclar cuidadosamente.
-Poner en cada plato dos fetas de berenjenas , la pasta condimentada con el pesto y un hilo de aceite de oliva.
-Ponerle alguna hojita de albahaca y servir inmediatamente la Pasta con berenjenas al pesto.