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Pasta con berenjenas

La berenjena, vegetal  que se cultiva desde hace más de 4.000 años y que es originado de la India llegó a Europa en la Edad Media y de allí se conoció en el mundo. Con ellas se han realizado muchísimas recetas entre las que nosotros le subimos esta , una combinación de pasta con berenjenas que es exquisita.

Ingredientes para realizar la Pasta con berenjenas:

-1/4 Kg de berenjenas.

-100 grs de pasta a elección.

-2 tomates maduros pelados.

-1 diente de ajo.

-1 cucharada de aceite.

-Sal.

-Perejil.

-Queso rallado.

Procedimiento para realizar la Pasta con berenjenas:

-Mientras se cocina la pasta en abundante agua con sal ir lavando y secando las berenjenas.

-Cortarlas en cubos, pelar el ajo y poner a dorar en aceite.

-Cocinar por 15 minutos.

-Incorporar los tomates cubeteados, salar y cocinar por 1/2 hora más. espolvorear con perejil.

-Poner en una fuente la pasta al dente y las berenjenas sobre la pasta.

-Espolvorear todo con el queso rallado.