Última actualización 5 noviembre, 2019
El peceto es uno de los cortes más usados en el menú familiar, es magro, tierno y se aprovechar en su totalidad. Estas carnes firmes y ricas pueden utilizarse de diversas formas. A continuación presentamos la receta de peceto con dos salsas diferentes para que tu familia o invitados puedan disfrutar y elegir su preferida.
Ingredientes:
• Peceto de ternera 1,200kg.
• Sal y pimienta en grano, cantidad necesaria.
• Laurel 2 hojas.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 lata de atún.
• 350 gr de mayonesa.
• 1 limón.
• 3 anchoas.
• 150gr de alcaparras (optativo).
• 2 naranjas.
• 1 pocillo de aceite.
• 1 yema.
• 2 cditas de mostaza.
Procedimiento:
• Atar la carne para que no pierda la forma.
• Sumergirla en abundante agua hirviendo con la sal, las hojas de laurel, la pimienta de grano y la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos.
• Cuando la carne esta tierna, dejarla enfriar en el mismo caldo.
• Cortarla en rodajas finas, distribuirla en dos fuentes y cubrir cada una de ellas con las siguientes salsas.
- Salsa vitel toné:
• Mezclar la mayonesa con el atún demenuzado y las anchoas picadas a crema.
• Aligerar con jugo de limón y salsear la carne.
• Salpicar con las alcaparras o con huevo duro picado.
Tips: es muy rico para presentar en sandwichs
2. Salsa de naranja:
• Pelar 1 naranja desechando la parte blanca.
• Cortar la cascara en fina juliana y cocinarla en agua hirviendo 2 minutos.
• Licuar la yema, agregar lentamente la sal, la pimienta, la mostaza, el aceite y el jugo de la naranja.
• Mezclar con las cascaritas de naranja y salsear la carne
Tips: servir caliente con unas ricas batatas fritas