Última actualización 5 noviembre, 2019
Los escabeches comenzaron a prepararse en nuestras tierras desde la conquista española. Esta forma de hacer pescado es útil ya que no solo es sabrosa sino que es una manera de conservar el pescado por períodos prolongados. Es una técnica culinaris que favorece la conservación de los alimentos. La acidez del vinagre es lo que permite que no proliferen las bacterias. Esta receta la heredaron los españoles de los arabes.Ellos marinaban las carnes tanto blancas como rojas y pescados con vinagre y otros ingredientes.Hay varias versiones de escabeche pero la más conocida lleva aceite, vinagre, cebolla, zanahoria, pimienta en grano y laurel.
Podemos convertir uno filets de cualquier pescado en un riquísimo fiambre con una sencilla marinada de aceite, cebollas y zanahorias.
Ingredientes para realizar la receta Pescado en escabeche:
– 8 filet de pescado sin espinas ( por ejemplo merluza, lenguado, mero,abadejo).
.Sal y pimienta a gusto.
-Jugo de 3 limones.
– 3 huevos batidos.
-Harina para rebozar c/n.
-1/2 kg de zanahorias.
-1/2 kg de cebollas.
-2 hojas de laurel.
-1 cucharadita de pimienta en grano.
-1 cucharadita de pimentón.
– 1 cucharadita de orégano.
-1/2 cucharadita de ají molido.
-Rodajas de limón para decorar.
Procedimiento para realizar el Pescado en escabeche:
-Dejar los filets una hora en la heladera después de haberle puesto limón y sal.Colocarlos en una fuente.
-Batir los huevos.
-Escurrir los filetes, pasarlos por huevo batido , harina y freírlos en aceite hasta dorarlos bien de ambos lados.
-Escurrir sobre papel absorvente sin encimar.
-Raspar las zanahorias , quitar los extremos y cortarlas entiras bien finas. Si se quiere volver a cortar hasta que queden en juliana. Otra forma de cortar es finamente con el pelapapa.
-Pelar las cebollas , cortarlas en rodajas y separar en aros.
-Vertir 1/2 taza de aceite en la sartén y las zanahorias y cebollas.Tienen que qedar consistentes.
-Agregar el vinagre, el laurel, la pimienta en grano, el pimentón, el orégano y el ají molido.
– Dar vuelta continuamente las verduras.
– Verter este preparado en la fuente con el pescado,colocar rodajas de limóny poner en heladera tapado con un film.
-Está listo el pescado en escabeche para comerlo con una ensalada de hojas verdes.