Última actualización 5 noviembre, 2019
La cocina molecular: ¿Qué es? ¿En qué consiste?
¿Utiliza aditivos químicos ?¿Cuáles?¿Qué es la esferificación molecular?
La cocina molecular es hoy materia científica que pone en evidencia y utiliza en cocinastécnicas y mecanismos basados en reacciones químicas que transforman un alimento, sinutilizar sustancias químicas o aditivos. El máximo exponente de la cocina es el chef Ferran Adriá.
¿Qué es la cocina molecular?
La cocina molecular es una ciencia que partiendo de la observación del comportamiento molecular de los alimentos durante la preparación, permite transformar la estructura molecular de los alimentos sin utilizar suatancias quimicas aditivas. Este tipo de cocina orece la posibilidad de descubrir nuevos sabores y nuevos platos que resultan de particular interés desde el punto de vista dietetico y de presentación.
La gastronomia molecular es entonces una disciplina científica que pone en evidencia los mecanismos y las reacciones químicas que son la base de la transformación de los alimentos durante la preparación.