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Qué significa cuajar en gastronomía?

Última actualización 5 noviembre, 2019

Desde nuestro blog de Cocina, buscamos acercarles las recetas, tips y a su vez realizamos un diccionario para que puedan buscar términos culinarios, que no saben el significado, en ésta ocasión es la palabra cuajar.

cuajar

Cuajar, en términos de la cocina, es una acción para que una preparación que se encuentra en un estado líquido, se solidifique, o sea incorporando ciertos ingredientes que ayudan a la solidificación, como puede ser el huevo, la gelatina, harina, leche, etc.

Para cuajar un alimento se debe aplicar una fuente de calor directa o a baño maría, lógico que se busca incorporar algunos de los ingredientes que les nombramos en el párrafo anterior, por ejemplo en una tortilla, en soufflé, omelettes, etc.