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Receta con mondongo: Guiso de mondongo

El mondongo es un corte muy económigo, pertenece a uno de los estómagos de los rumiantes y es conocido también como tripa, panza, callos. Con él se pueden realizar varias recetas, desde sopas guisos, milanesas, etc.

Guiso de mondongo

Hoy traemos una receta que es especial para época fría y que seguramente les va a encantar por su sabor particular. El mondongo actualmente se compra limpio en las carnicerías y en algunas hasta lo venden ya precocido. Con respecto a los garbanzos se pueden usar de lata como en este caso o directamente comprar medio kilo de garbanzos secos que se dejan en remojo la noche anterior, se hierven hasta que estén tiernos y se reservan hasta que llegue el momento de utilizar.

Ingredientes para realizar el Guiso de mondongo:

• 1 Kilo de mondongo.

• 2 cebollas.

• 1 morrón colorado.

• 1 lata de tomates.

• 2 chorizos colorados.

• 200 grs de panceta.

• 2 latas de garbanzos.

• Unas cucharadas de Aceite de oliva.

• Caldo de verduras.

• Sal, ají molido, pimentón, perejil.

Procedimiento para realizar el Guiso de mondongo:

• Si el mondongo no está ya hervido, se debe limpiar bien, sacar la grasa y hervir hasta que quede tierno con agua con sal.

• Dejarlo enfriar y cortarlo en tiritas muy finas.

• Pelar y picar las cebollas y el morrón.

• Poner a dorar las ceboolas con el morrón.

• Cubetear los tomates peritas.

• Cortar la panceta en tiritas e incorporar a la cebolla y al morrón dorados.

• Incorporar los chorizos colorados en rodajas y finalmente el mondongo.

• Agregar el tomate perita, condimentar con sal y ají molido.

• Agregar los garbanzos y caldo de verdura hasta tapar el guiso.

• Dejar cocinar a fuego bajo hasta que el mondongo esté tierno.

• Antes de servir espolvorear con perejil picado.