Última actualización 5 noviembre, 2019
El mondongo es un corte muy económigo, pertenece a uno de los estómagos de los rumiantes y es conocido también como tripa, panza, callos. Con él se pueden realizar varias recetas, desde sopas guisos, milanesas, etc.
Hoy traemos una receta que es especial para época fría y que seguramente les va a encantar por su sabor particular. El mondongo actualmente se compra limpio en las carnicerías y en algunas hasta lo venden ya precocido. Con respecto a los garbanzos se pueden usar de lata como en este caso o directamente comprar medio kilo de garbanzos secos que se dejan en remojo la noche anterior, se hierven hasta que estén tiernos y se reservan hasta que llegue el momento de utilizar.
Ingredientes para realizar el Guiso de mondongo:
• 1 Kilo de mondongo.
• 2 cebollas.
• 1 morrón colorado.
• 1 lata de tomates.
• 2 chorizos colorados.
• 200 grs de panceta.
• 2 latas de garbanzos.
• Unas cucharadas de Aceite de oliva.
• Caldo de verduras.
• Sal, ají molido, pimentón, perejil.
Procedimiento para realizar el Guiso de mondongo:
• Si el mondongo no está ya hervido, se debe limpiar bien, sacar la grasa y hervir hasta que quede tierno con agua con sal.
• Dejarlo enfriar y cortarlo en tiritas muy finas.
• Pelar y picar las cebollas y el morrón.
• Poner a dorar las ceboolas con el morrón.
• Cubetear los tomates peritas.
• Cortar la panceta en tiritas e incorporar a la cebolla y al morrón dorados.
• Incorporar los chorizos colorados en rodajas y finalmente el mondongo.
• Agregar el tomate perita, condimentar con sal y ají molido.
• Agregar los garbanzos y caldo de verdura hasta tapar el guiso.
• Dejar cocinar a fuego bajo hasta que el mondongo esté tierno.
• Antes de servir espolvorear con perejil picado.