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Receta para una deliciosa sopa de espárragos

Se vienen las noches frías de invierno y nada mejor que llegar después del trabajo y tomar una rica sopa calentita y nutritiva. Hoy te pasamos la receta de una deliciosa sopa de espárragos. Es fácil de hacer y es exquisita.

sopa

Ingredientes:

  • 2 atados de espárragos
  • Agua
  • Sal
  • 100 gr de manteca
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de harina bien llenas
  • ½ litro de leche
  • 1 ½ litro de agua de los espárragos
  • 3 yemas

Preparación:

Primero, vas a raspar los espárragos, vas a lavarlos bien y vas a ponerlos a cocinar en agua con sal. Una vez cocidos, vas a retirarlos, escurrirlos y cortarles las puntas. No te olvides de guardar el agua de los espárragos ya que ese caldo vas a reutilizarlo después para la sopa.

Luego, vas a dorar en la manteca la cebolla previamente picada muy fina, vas a agregarle la harina y dejarla cocinar bien. Después, vas a añadirle la leche, el caldo de los espárragos y pasar por un colador. Una vez hecho esto, ponerle las puntas de los espárragos y dejarla hervir muy despacio.

Por último, colocar las yemas de huevo en una sopera, revolverlas muy bien y agregar la sopa  mezclando y revolviendo muy bien siempre.