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Receta: Tarta de Lima y Merengue

La tarta de lima y merengue es una elección al tradicional lemmon pie, o también llamado pastel de limón, que a varios nos gusta.

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Ingredientes para la  tarta de lima y merengue:

Masa

  • 60 gr de polvo leudante
  • Una pizca de sal
  • 175 gr de harina de trigo
  • 60 gr de harina de maíz
  • 60 gr de manteca cortada en trocitos

Relleno

  • Jugo de cuatro limas
  • Cuatro cucharadas de fécula de maíz
  • Cuatro yemas de huevo
  • Ralladura de cáscara de una lima
  • Dos tazas de agua

Cobertura

  • Cuatro claras batidas a nieve
  • Edulcorante a gusto

Modo de preparación de la Tarta de lima y merengue

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Preparar la masa, para ello tenemos que colocar todos los ingredientes en un bol, mezclar bien e ir añadiendo poco a poco la manteca para que se integren correctamente. Añadir dos cucharadas de agua fría, para lograr una pasta que nos permita formar un bollo de masa. La cantidad de agua requerida dependerá de lo que requiera la masa, tienen que quedar todos los ingredientes bien mezclados. Reservar la masa obtenida cubierta con film durante unos 20 minutos aproximadamente en la heladera.

Relleno

Mezclar bien la fécula de maíz junto con las yemas de huevos y el jugo de las limas, para lograr obtener una crema homogénea y sin grumos, por otra parte poner en una cacerola a hervir las dos tazas de agua con a la ralladura de la cáscara de lima y el edulcorante. Una vez que rompa hervor añadir la preparación del batido de huevos mezclando y batiendo de manera constante hasta espesar. Guardar.

Espolvorear con harina la mesa de trabajo y estirar la masa que llevamos a la heladera hasta obtener un grosor de 3 milímetros más o menos y luego forramos una tartera cubriendo bien los bordes.

En horno previamente precalentado a temperatura máxima, cocinamos la masa de la tarta, unos 20 minutos aproximadamente, y una vez cocida añadirle el relleno. Dejar enfriar.

Para preparar el merengue debemos batir las claras a punto nieve hasta que queden bien firmes y formen picos añadir el edulcorante a gusto, y decorar la tarta a gusto. Llevar la tarta de lima y merengue a la heladera hasta que llegue el momento de servir.