Saltar al contenido

Sopa de Espárragos con Crema de Arvejas

Hoy te vamos a enseñar la receta para aprender a hacer una rica sopa de espárragos acompañadas por un poco de crema de arvejas. Es una receta diferente que viene bien para servirla calentita en las noches de invierno. Igualmente también se puede servir fría. Esta receta rinde para 8 porciones.

sopa

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas, finamente picadas
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 500g de garbanzos congelados, o arvejas recién desgranadas
  • 500g de espárragos finamente rebanados
  • 200 ml de crema de leche
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de cebollines finamente rebanados

Instrucciones:

Coloque una cacerola grande a fuego medio. Una vez caliente, añadir el aceite de oliva y mezclar la cebolla y el ajo. Rehogar a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que esté suave y dorada. Añadir el caldo y llevar a ebullición.

Añadir los garbanzos o arvejas y tan pronto como comience a hervir, añadir los espárragos. Volver a fuego lento, tape y cocine por 20 minutos o hasta que esté muy suave. Triturar, luego colar por un colador para garantizar una sopa muy suave. Mezclar con la mitad de la crema (100 ml) y sazonar a gusto.

Si sirve caliente, recalentar la sopa cuando esté lista; de lo contrario dejarla tapada hasta que sea necesario. Para servir, mezclar los cebollines finamente cortados en el resto de la crema y se arremolinan en cada plato de sopa.