Última actualización 5 noviembre, 2019
Muchas veces pensamos en el aceite para freir si es bueno o no, cuál usar, si aceite de girasol o aceite de oliva, pero en realidad lo que mejor es tener en cuenta es el punto de «Humeo» o punto de «Descomposición» de la materia grasa.
O sea que una fritura será más sana que otra si se elige bien la materia grasa adecuada. Al contrario que el agua que tiene una temperatura límite de 100ªC para entrar en ebullición las grasas o el aceite tienen diferentes puntos,por ejemplo podemos decir que las mantecas y margarinas tienen un punto de humeo muy bajo, de unos 150 ºC y por lo tanto no sirven para freír, el aceite de oliva de 190 y el aceite de girasol de 246. Cuando los aceites comienzan a descomponerse (humeo) liberan una sustancia llamada acreolína que irrita a la mucosa gástrica y modifica al alimento.
Cuanto más alto es el punto de humeo , la fritura será más sana. Por lo tanto deducimos que en realidad es mejor para freír el aceite de girasol que el aceite de oliva.
Por eso , aunque el aceite de oliva está comprobado que es beneficioso para la salud es mejor consumirlo crudo.