Última actualización 5 noviembre, 2019
La sopa de berberechos de Nueva Inglaterra o New England es una deliciosa sopa cremosa a base de moluscos que se difundió mucho en el norte de EE.UU. luego de que los colonos la llevaran.Los orígenes de la sopa de berberechos pertenece a las tradiciones «pobres» , consumido cpomo un plato único en las familias de pescadores ya que los berberechos abundaban y eran considerados un alimento base junto a la merluza y el maíz,y luego difundida en los restaurantes más chic.
Hay muchas variantes de sopa de berberechos, pero hoy les trajimos una receta que es una variante de este tipo de sopa de berberechos enriquecida con panceta y crema. En EE.UU. lo sirven con un pan ahuecado en el que se pone la sopa de berberechos, versión que hoy proponemos.
Ingredientes para realizar la Sopa de berberechos:
-1 cebolla.
-1 rama de apio.
-2 dientes de ajo.
-100 grs de panceta.
-1 zanahoria.
-3 Kg de berberechos.
-2 hojas de laurel.
-250 cc de crema.
-Aceite de oliva.
-500 grs de papas.
-Sal.
-Perejil picado.
Procedimiento para realizar la Sopa de berberechos de Nueva Inglaterra:
-Limpiar los berberechos y ponerlos en remojo en un bol con agua y sal gruesa.
-Enjuagar y colar.
-Poner en una sartén el aceite de oliva junto con el ajo y los berberechos.
-Cocinar los berberechos hasta que comienzan a abrir con fuego fuerte y con tapa.
-Sacar los berberechos cuando estén abiertos , filtrar el agua y reservarla, secar los berberechos, sacar el interior de cada uno y ponerlas en un bol.
-Triturar finamente el apio, la cebolla, la zanahoria y dorar con un toque de aceite de oliva.
-Cuando el sofrito esté listo se incorpora la panceta cortada en cubos pequeños.
-Luego se colocan las papas cortadas en cubos. Poner sal, el perejil picado, las dos hojas de laurel y el caldo de los berberechos .
-Continuar la cocción hasta que las papas estén hechas.
-Incorporar la crema.
-Apagar el fuego y pasar el mixer para procesar la sopa.
-Preparar los panes, ahuecandolos o utilizar platos hondos o taza de consomé.
-Servir la sopa de berberechos bien caliente.