Categoría: Escabeche

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El escabeche es un método de conservación de alimentos muy utilizado. Se pueden conservar por meses si se siguen determinadas normas de esterilización. Se hace basados en la conservación de lo que se quiera escabechar en un adobo especial que por lo general lleva determinadas proporciones. Son muchos los productos que se pueden escabechar, entre ellos carnes rojas, blancas, pescados , mariscos y verduras.

Receta del adobo para escabeche:

Por lo general el adobo para escabeche lleva determinadas proporciones:

• Doos partes de aceite

• Una parte de vinagre

• Una parte de vino blanco

• Sal y condimentos a gusto. Entre los más utilizados están los ajos, el laurel , ají molido, granos de pimienta

• También es común añadir zanahorias y cebollas

• Sal y un toque de azúcar

¿Cómo hacer el escabeche?

El escabeche varía de acuerdo a lo que se desee escabechar, si es pollo , carne roja o pescado. Cada uno se hará de diferenyte manera. Veremos en los post siguientes como hacer los diversos escabeches. Aunque si les dejamos algunos consejitos para tener en cuenta a la hora de querer hacer escabeche.

Consejos sobre los escabeches:

Hay ciertos tips para tener en cuenta cuando uno desea hacer un escabeche, entre ellos:

• Las piezas a escabechar deben quedar cubiertas en su totalidad

• Cuando se hace escabeche en caliente debe hacerse a fuego lento.

• Si se desea condimentar con pimentón siempre hacerlo a lo último, fuera del fuego porque es una especia que el fuego la quema muy facilmente.

• Si se desea suavizar el escabeche puede añadirse jugo de limón  en vez de vinagre o un poco de agua.

• Además de los condimentos enumerados puede ur¡tilizarce tomillo, orégano, ají molido, perejil, etc.

• En muchas ocasiones el adobo se puede procesar para formar una especie de salsa que luego se utilizará como medio de cocción.

• Las verduras escabechadas como por ejemplo las berenjenas son una excelente compañía para carnes de todo tipo.