Última actualización 5 noviembre, 2019
Un pavo no debe faltar en las Fiestas de Fin de Año. En el hemisferio sur las fiestas caen en verano y por eso les vamos a dar esta opcion que se adapta perfectamente a una mesa fría, que para los días de calor diría es lo más conveniente. Además, si son varios los que se reúnen cada uno puede aportar algo a la mesa fría y nadie se mata trabajando ni cocinando a último momento.
Ingredientes para realizar Pavo en escabeche:
-1 pavo.
-1 litro de agua.
-1/4 Kg de cebollas.
-1/4 Kg de zanahorias.
-4 naranjas.
-3 limones.
-2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
-150 grs de manteca.
-2 huevos.
2 cucharadas de vinagre.
-4 cucharadas de aceite.
-Sal y pimienta en grano.
Procedimiento para realizar el Pavo en escabeche:
-Cortar el pavo en trozos.
-Secar y pasar los trozos por huevo batido y dorar con la manteca y un toque de aceite.
-Cortar la cebolla y cortar la zanahoria con pelapapas.
-Cocinar el pavo en agua con cebolla, ajo, laurel, pimienta negra en grano y aceite hasta que se tiernice.
-Sacarlos del caldo y dejarlo enfriar.
-Colar la cebolla y los condimentos.
-Incorporar el vinagre al caldo.
-Esperar que se enfríe todo y volcar el pavo a un recipiente preferentemente de vidrio alternando con rodajas bien finas de limón y de naranja.
– Se vierte el caldo por encima y llevarlo a heladera.
-Cuando se da vuelta aparece el pavo cubierto de gelatina.