Última actualización 13 noviembre, 2023
Uno de los platos típicos más emblemáticos de Bolivia es el «Salmón de Quinoa» o «Sajta de Pollo.» Aunque Bolivia es un país diverso con muchas regiones y culturas culinarias diferentes, este plato se considera representativo de la gastronomía boliviana.
La Sajta de Pollo consiste en pollo cocido en una salsa espesa y picante, generalmente preparada con ingredientes como ají, cebolla, ajo, comino y otros condimentos. La quinua es un componente fundamental de este plato y se cocina junto con el pollo y la salsa. Además, se le suele agregar papas, lo que le da una textura y sabor únicos. La sajta se sirve comúnmente con arroz y ocasionalmente con llajwa, una salsa picante hecha de tomates y ají.
Cómo se hace el Salmón de Quinoa o Sajta de pollo? Receta
La receta del Salmón de Quinoa o Sajta de Pollo es un plato tradicional boliviano que puede variar en preparación según la región y las preferencias personales, pero aquí te proporcionaré una receta básica para que puedas hacerlo en casa. Esta receta es para aproximadamente 4 porciones:
Ingredientes: para la Sajta de Pollo:
- 4 pechugas de pollo, deshuesadas y cortadas en trozos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada en cubos
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates, picados en cubos
- 2 cucharadas de ají amarillo molido o al gusto (puedes encontrarlo en tiendas latinas)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 taza de quinua, enjuagada y escurrida
- 2 tazas de caldo de pollo (aproximadamente)
- 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
- Sal y pimienta al gusto
Para la guarnición:
- Arroz cocido
- Llajwa (salsa picante boliviana) (opcional)
Instrucciones:
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríelos hasta que estén dorados.
- Agrega los trozos de pollo y cocínalos hasta que estén dorados por todos lados.
- Incorpora los tomates picados, el ají amarillo, el comino, la quinua y las papas. Mezcla bien.
- Vierte suficiente caldo de pollo para cubrir los ingredientes en la olla. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que la quinua y las papas estén cocidas y el pollo esté tierno. Agrega más caldo si es necesario durante la cocción.
- Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
- Sirve la Sajta de Pollo sobre arroz cocido y, si lo deseas, acompaña con llajwa.
Recuerda que la cantidad de ají amarillo puede variar según tu tolerancia al picante, así que ajusta la cantidad según tus preferencias personales. ¡Disfruta de este delicioso plato boliviano!
Receta de Llajwa
La llajwa es una salsa picante boliviana que se utiliza como condimento para acompañar diversos platos, como carnes, empanadas, papas y otros alimentos. Aquí tienes una receta sencilla para preparar llajwa:
Ingredientes:
- 2 tomates medianos, picados en cubos
- 2 locotos (ajíes picantes), o chiles habaneros si no puedes conseguir locotos
- 1/4 de cebolla roja, picada en cubos pequeños
- 1/4 de taza de perejil fresco, picado finamente
- Sal al gusto
- Jugo de limón al gusto
Instrucciones:
- Lava y desinfecta los tomates, los locotos (o chiles habaneros) y el perejil.
- En un mortero o un recipiente apto para triturar, coloca los tomates, los locotos (ajíes) y una pizca de sal.
- Comienza a machacar los ingredientes con un mortero o un utensilio similar. A medida que los machacas, los ingredientes liberarán sus jugos y se mezclarán para formar una pasta. Si no tienes un mortero, puedes usar un procesador de alimentos para lograr el mismo resultado.
- Agrega la cebolla picada y el perejil al mortero o al procesador de alimentos. Continúa machacando o mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y la salsa tenga la consistencia deseada. Deja de machacar o mezclar cuando la salsa tenga una textura adecuadamente picante y esté bien mezclada.
- Prueba la llajwa y ajusta la sal y el picante según tus preferencias personales.
- Agrega jugo de limón al gusto para darle un toque de acidez y mezcla nuevamente.
- Transfiere la llajwa a un recipiente y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servirla para que los sabores se mezclen.
La llajwa es una salsa versátil que aporta un toque picante y fresco a tus platos bolivianos. Puedes ajustar la cantidad de locotos o chiles habaneros según tu tolerancia al picante. ¡Disfruta de esta deliciosa salsa boliviana!
Cómo se hacen las «Empanadas Salteñas Bolivianas»: Receta
Otro plato icónico de Bolivia son las empanadas «Salteñas», que son empanadas rellenas con una mezcla de carne, papas, aceitunas, huevo duro, pasas y especias. Las salteñas pueden tener un toque picante y dulce al mismo tiempo debido a la combinación de ingredientes. Estas empanadas son muy populares como bocadillos y se encuentran en todo el país.
Las «Salteñas» son empanadas bolivianas rellenas de carne o pollo, con un sabor distintivo que combina lo dulce y lo picante. Aquí tienes una receta básica para preparar Salteñas bolivianas. Esta receta es un poco laboriosa, pero el resultado vale la pena. Rinde aproximadamente 12 empanadas.
Ingredientes:
Para la masa:
- 4 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de manteca vegetal
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua tibia
- 2 cucharaditas de sal
Para el relleno:
- 1 libra (aproximadamente 450 g) de carne molida (res o pollo)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de pimiento rojo, picado
- 1/2 taza de pimiento verde, picado
- 1/2 taza de pimiento amarillo, picado
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- 1 cucharadita de paprika
- 1/2 cucharadita de ají amarillo molido (opcional, para el toque picante)
- 1/4 taza de pasas
- 2 huevos duros, cortados en rodajas
- Aceitunas verdes y negras, al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de caldo de pollo (aproximadamente)
Instrucciones:
Preparación de la masa:
- En un tazón grande, combina la harina, el azúcar y la sal.
- Agrega la manteca y el aceite vegetal. Mezcla hasta que la grasa se distribuya uniformemente en la harina.
- Agrega el agua tibia y amasa la mezcla hasta obtener una masa suave y elástica. Puedes necesitar un poco más de agua si la masa está muy seca.
- Divide la masa en 12 porciones iguales y forma bolas. Cubre las bolas con un paño húmedo y déjalas reposar mientras preparas el relleno.
Preparación del relleno:
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén dorados.
- Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore, rompiéndola en trozos más pequeños con una cuchara de madera.
- Agrega los pimientos y saltea durante unos minutos hasta que estén tiernos.
- Agrega el comino, la paprika, el ají amarillo (si se desea), las pasas y el caldo de pollo. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté cocida y el líquido se haya reducido. Ajusta el sazón con sal y pimienta.
- Deja enfriar el relleno antes de usarlo.
Armar las Salteñas:
- Precalienta el horno a 350°F (175°C).
- Toma una de las bolas de masa y, en una superficie enharinada, extiéndela en un círculo del tamaño de un plato hondo.
- Coloca una cucharada de relleno en el centro de la masa. Agrega una rodaja de huevo duro y algunas aceitunas.
- Doble la masa por la mitad, formando una media luna, y selle los bordes presionando con los dedos o usando un tenedor.
- Coloca las Salteñas en una bandeja para hornear previamente engrasada o forrada con papel pergamino.
- Puedes pintar la superficie de las empanadas con huevo batido para darles un aspecto dorado y brillante.
Hornea las Empanadas Salteñas:
- Hornea las Salteñas en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que estén doradas y cocidas.
- Sirve caliente y disfruta de tus deliciosas Salteñas bolivianas.
- Ten en cuenta que esta receta es solo una versión básica de las Salteñas y que puedes personalizar el relleno según tus preferencias personales. ¡Buen provecho!
Además de estos platos, Bolivia cuenta con una gran variedad de alimentos regionales y platos típicos en sus diversas áreas geográficas. La gastronomía boliviana es rica y variada, y dependiendo de la región, encontrarás diferentes platos y sabores únicos.