Última actualización 5 noviembre, 2019
La ricotta o requesón es un queso fresco de suero de leche de vaca , de oveja o de búfala.
La ricotta se extrae del lactosuero obtenido en la elaboración de mozarella, provolone y sobre todo, el pecorino.Por eso se la llama queso de suero.Existen varias variedades de ricotta y es muy usada en gastronomía para rellenar pastas , para comer sola o para hacer postres.
Es de sabor suave, color blanco y textura blanda y granulosa.Lógicamente que varía según que leche se use para hacerla.Es rica en proteínas y especialmente en lactosa.
Ingredientes para realizar la torta de ricotta:
-500 grs de ricotta.
-200 grs de azúcar.
-100 grs de pasas de uva.
-canela.
-2 yemas.
-3 claras.
-100 grs de chocolate fundido.
-1 pizca de sal.
Preparación de la torta de ricotta:
-Batir las yemas con el azúcar.
-Batir las claras a punto nieve.
-Poner la ricotta en un bol y agregarle las yemas batidas, las pasas de uva, el chocolate y la canela.
-Mezclar bien e incorporar las claras batidas a nieve.
-Forrar un molde con papel de hornoy cocinar a 160° por 25 minutos.
-Controlar seguido porque el compuesto tiende a quemarse.
-Dejar enfriar bien antes de desmoldar la torta de ricotta.
Consejo: se puede agregar a la torta de ricotta ralladura de limón, de naranja, frutas abrillantadas, cerezas y lo que les dicte la imaginación!