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Carpaccio de berenjenas

El Carpaccio de berenjenas es un plato mediterráneo a base de berenjenas grilladas y marinadas en una emulsión de aceite de oliva y hierbas aromáticas.

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Para preparar este carpaccio lo mejor sería cortar las berenjenas con una mandolina y de esa manera se consigue cortar fetas bien finas. Se deben grillar las berenjenas después de cortadas y luego ponerlas en una marinada de aceite de oliva, ajo, albahaca  y otras hierbas. Quedará un compuesto muy aromatizado y fresco ideal para comer con pan tostado o para acompañar cualquier tipo de carne roja, pollo o pescado.

Ingredientes para realizar el Carpaccio de berenjenas:

• 700 grs de berenjenas.

• 1 diente de ajo.

• Jugo de 1 limón.

• 1 vaso de aceite de oliva.

• 6 hojas de albahaca.

• Sal y pimienta.

• Tomillo.

• Perejil picado.

• 8 hojitas de menta fresca.

Preparación de Carpaccio de berenjenas:

• Cortar y grillar las berenjenas. Reservar.

• Poner en una fuente el aceite, jugo de limón, hierbas, sal y pimienta. Mezclar todo.

• Incorporar las berenjenas grilladas al aceite aromatizado.

• Cerrar con un film y dejar marinar unas horas.

Consejo: No congelar. Dura en la heladera aproximadamente una semana si se conserva herméticamente tapado.

 



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