Última actualización 5 noviembre, 2019
Las chauchas reciben un sinúmero de nombres, desde judías, judías verdes, porotos verdes, ejote, frijolitos, vainicas, alubias verdes, frijoles verdes y muchos nombres más. Si bien su orígen es Centroamérica y Sudamérica ahora se distribuyen mundialmente al llevarlas los conquistadores al continente europeo donde prontamente fueron incorporadas a la gastronomía.
Antes de cocinarlos se les debe quitar el hilo longitudinal que poseen, si son recolectadas las chauchas cuando son pequeñas el hilo no es muy grueso. Generalmente se hacen hervidas o en salsas a base de tomates. Poseen minerales, proteínas, vitaminas y ácido fólico.
Ingredientes para realizar la Ensalda de chauchas, papas y huevos:
-1/2 Kg de chauchas.
-3 papas.
-6 huevos.
-Sal y pimienta.
-Aceite de oliva y vinagre o aceto balsámico.
Procedimiento para realizar la Ensalada de chauchas, papas y huevos:
-Lavar las chauchas y quitarles las partes duras.
-Sacar los hilos longitudinales que puedan tener.
-Hervir las chauchas con agua con sal.
-Pelar las papas y hervir.
-Hervir los huevos.
-Colar las chauchas y ponerlas en una ensaladera.
-Colar las papas , cortarlas en fetas y agregarlas a las chauchas.
-Pelar los huevos duros y cortarlos en rodajas.Incorporarlos a la ensalada.
-Mezclar el aceite de oliva, el vinagre o aceto balsámico, sal y pimienta y condimentar la ensalada de chauchas, papas y huevos.