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Ensalada de chauchas, papas y huevos

Última actualización 5 noviembre, 2019

Las chauchas reciben un sinúmero de nombres, desde judías, judías verdes, porotos verdes, ejote, frijolitos, vainicas, alubias verdes, frijoles verdes y muchos nombres más. Si bien su orígen es Centroamérica y Sudamérica ahora se distribuyen mundialmente al llevarlas los conquistadores al continente europeo donde prontamente fueron incorporadas a la gastronomía.

Antes de cocinarlos se les debe quitar el hilo longitudinal que poseen, si son recolectadas las chauchas cuando son pequeñas el hilo no es muy grueso. Generalmente se hacen hervidas o en salsas a base de tomates. Poseen minerales, proteínas, vitaminas y ácido fólico.

Ingredientes para realizar la Ensalda de chauchas, papas y huevos:

-1/2 Kg de chauchas.

-3 papas.

-6 huevos.

-Sal y pimienta.

-Aceite de oliva y vinagre o aceto balsámico.

Procedimiento para realizar la Ensalada de chauchas, papas y huevos:

-Lavar las chauchas y quitarles las partes duras.

-Sacar los hilos longitudinales que puedan tener.

-Hervir las chauchas con agua con sal.

-Pelar las papas y hervir.

-Hervir los huevos.

-Colar las chauchas y ponerlas en una ensaladera.

-Colar las papas , cortarlas en fetas y agregarlas a las chauchas.

-Pelar los huevos duros y cortarlos en rodajas.Incorporarlos a la ensalada.

-Mezclar el aceite de oliva, el vinagre o aceto balsámico, sal y pimienta y condimentar la ensalada de chauchas, papas y huevos.