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¿Qué es el cabuche?¿ Para que sirve?

Última actualización 10 abril, 2023

El cabuche es la flor de una especie de cactus llamado «Biznaga»  con un sabor que se asemeja al alcaucil.

El cabuche se utiliza principalmente como integrante de ensaladas y sopas. Son unos brotes de color verde ligeramente ácidos. El cabuche puede cocinarse con azúcar transformandose en la fruta llamada acitrón.

Qué es el cabuche?

«El cabuche» es una palabra que se utiliza en algunas regiones de México para referirse a la flor comestible de la planta conocida científicamente como Cucurbita ficifolia, también conocida como chilacayote, achocha , cactus biznaga o cidra.

La flor del cabuche es muy apreciada en la cocina mexicana y se utiliza en diversos platillos, como sopas, guisos y ensaladas. También se puede consumir cruda, por ejemplo en tacos o en tortas. La planta del chilacayote, de la que se obtienen las flores de cabuche, también es utilizada para la elaboración de dulces y postres tradicionales.

Recetas con cabuche

Aquí te presento algunas recetas mexicanas en las que se utiliza el cabuche:

Sopa de cabuche:

  • Sofríe cebolla y ajo picados en aceite caliente hasta que estén dorados.
  • Agrega caldo de pollo y deja hervir por unos minutos.
  • Agrega los cabuches picados y deja cocinar por unos minutos hasta que estén suaves.
  • Agrega sal y pimienta al gusto, y sirve caliente.

Ensalada de cabuche:

  • Lava y corta los cabuches en trozos pequeños.
  • Mezcla los cabuches con jitomate, cebolla y chile serrano picados.
  • Agrega cilantro picado, jugo de limón y sal al gusto.
  • Sirve fría.

Tacos de cabuche:

  • Sofríe cebolla y ajo picados en aceite caliente hasta que estén dorados.
  • Agrega los cabuches picados y deja cocinar por unos minutos hasta que estén suaves.
  • Agrega sal y pimienta al gusto.
  • Sirve los cabuches en tortillas de maíz recién calentadas, y agrega queso fresco desmenuzado y salsa al gusto.

Quesadillas de cabuche:

  • Mezcla los cabuches picados con queso rallado y una pizca de sal.
  • Coloca la mezcla en tortillas de maíz, y cierra las tortillas formando una quesadilla.
  • Calienta las quesadillas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
  • Sirve caliente con salsa al gusto.

¡Que las disfrutes!