Última actualización 5 noviembre, 2019
Ingredientes:
– yemas 3 Unidades
– azúcar 60 g
– leche 250 cc
Receta Crema inglesa:
– Lleve la leche a hervor.
– Mezcle las yemas con el azúcar.
– Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
– Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
Bavariose:
– Hidrate la gelatina en agua fría, luego disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
– Bata las claras a punto nieve y reserve.
– Bata el queso mascarpone, el queso de cabra, la crema de leche, la crema inglesa y la miel hasta obtener consistencia cremosa.
– Fuera de la batidora incorpore gelatina y mezcle bien.
– Agregue las claras batidas a nieve en dos veces mezclando con movimientos envolventes.
– Distribuya en moldes individuales y lleve al frío durante toda una noche.
Mermelada de Tomates y Naranjas:
– Lave muy bien las naranjas y luego corte en gajos finos.
– Pele los tomates, retire las semillas y corte en tiras finas.
– En una cacerola disponga las naranjas, bañe con el agua hirviendo y deje reposar durante 3 horas.
– Lleve al fuego, tape la cacerola y deje cocinar durante 40 minutos a partir del hervor.
– Agregue los tomates, el azúcar y las especias.
– Deje cocinar, sobre fuego mínimo destapado durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente.
– Deje bajar la temperatura antes de envasar.
Torrejas:
– Mezcle los huevos con la leche, una pizca de azúcar, pimienta recién molida y la esencia de vainilla.
– Retire la corteza del pan y remoje en la mezcla de huevos.
– En una sartén caliente con manteca dore las rodajas de pan por ambas caras.
– Deje escurrir sobre papel absorbente y espolvoree con azúcar.
Presentación Bavarois de queso con mermelada de tomates y naranjas:
– En el centro de un plato desmolde un bavaroise, a un lado sirva una torreja y corone con la mermelada.